Риба-фіш по-єврейськи. Старовинний рецепт нашої сім’ї
Ось кілька рекомендацій:
Рибу потрібно вибирати середнього розміру з урахуванням Вашої посуду. Я беру рибу 2 кг і готую її в утятнице, але можна приготувати в будь каструлі з товстим і плоским дном. Краще всього підходять прісноводні сорти риби: короп, сазан, минь, дуже смачно вийдуть з змієголові. Коли купуєте рибу, то потрібно попросити, щоб почистили акуратно, не порвавши шкіру і не потрібно потрошити – нам потрібен буде панчіх з риб’ячої шкіри. Якщо у Вас немає підходящої каструлі, то можна буде порізати рибу на шматки товщиною 3 см і знявши шкіру, зробити страву відразу порційним.
Отже, нам знадобляться такі продукти:
Риба однієї тушкою – 2 кг
Буряк – 2 середні
Морква – 2 середні
Цибуля – 0,5 кг
цибулиння – приблизно від 5 цибулин
Здобна булка або батон – 150 г
Яйце – 1 шт.
Вода – 1-2 склянки (залежить від каструлі)
Сіль і перець за смаком, лаврове листя
Беремо цілу, але почищену від луски рибу, відрізаємо хвіст і голову, з голови прибираємо зябра. Відокремлюємо гострим ножем шкіру від м’якоті, щоб вийшов панчоху. Буває, що шкіра у риби надто тонка, тоді залишаємо на шкірі тонкий шар м’яса. Якщо ємність в якій будемо готувати, не дозволяє укласти рибу цілком, то нарізаємо на порційні шматки (ширина 3 см), вирізаємо серединку, але потрібно залишити тонкий шар для того, щоб утримувалася форма. Тепер акуратно потрошимо, витягуємо кістки. Пропускаємо м’якоть з цибулею та хлібом через м’ясорубку або блендер на фарш. Перемішуємо, додаємо яйце, солимо, перчимо (в цьому блюді доречний тільки чорний, запашний перець і лавровий лист) і знову все перемішуємо. Поміщаємо назад в панчоху чи в гурток шкіри, тільки не набивайте щільно, просто укладіть без фанатизму, якщо фарш залишиться, то зробіть фрикадельки і покладіть навколо.
Тепер на саме дно каструлі укладаємо цибульне лушпиння, потім рівним шаром очищену і порізану на тонкі круглі скибочки буряк, потім порізану тонкими кругляком моркву. Солимо, перчимо, опускаємо 4 горошини перцю, 2 лаврових аркуша, заливаємо водою так, щоб овочі були до половини у воді. На овочі акуратно кладемо рибу, до якої прикладаємо хвіст і голову. Якщо робимо з шматків, то намагаємося укласти підганяючи їх один до одного, хвіст з головою теж відправляємо в каструлю. Ставимо на малий вогонь на 2 години, під щільно закриту кришку. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути. Теплу укладаємо рибу або складаємо з шматків в блюдо з бортиками, якщо любите прикрасьте овочами з каструлі – вони виходять незвичайно смачними. Приставляємо голову і хвіст, проціджуємо бульйон і поливаємо блюдо. Вранці цей надзвичайно гарний і смачний бульйон стане холодцем. Прикрашаємо зеленню, часточками лимона і подаємо.
Приготуйте обов’язково, якщо хочете здивувати своїх гостей і близьких. В єврейській родині говорили – якщо жінка вміє готувати смачно фіш – то вона вміє готувати все. Ніколи риба не залишається після застілля, з’їдають і овочі, і желе з бульйону.
Приємного апетиту!
Спасибі Вам, за те, що дочитали статтю.
Оцініть мій труд – поставте лайк.
Залиште коментар – для мене це важливо.
Підпишіться на мій канал.